【北京，2026年5月26日】 —— 今日，一場旨在打破行業(yè)壁壘、深度鏈接專業(yè)視角與公眾表達的“風味試煉：哥瑞納·帕達諾 PDO 奶酪大冒險”媒體工作坊在北京圓滿落幕。本次活動通過系統(tǒng)化品鑒、跨界融合展示與沉浸式實操交流，搭建起廚師實操洞察與媒體專業(yè)敘事之間的橋梁，共同探索這一歐洲原產(chǎn)地名稱保護（PDO）奶酪典范在本土餐飲場景中的無限可能。
沉浸式敘事：將專業(yè)知識轉化為“冒險”體驗
在飲食文化的傳播中，如何將深奧的產(chǎn)地規(guī)則與復雜的風味演變轉化為易于感知的語言，一直是行業(yè)媒體面臨的挑戰(zhàn)。本次工作坊打破了單向宣講的陳規(guī)，將活動現(xiàn)場構筑為一個“奶酪冒險公會”。
受邀而來的資深媒體人與美食意見領袖首先以“見習冒險者”的身份激活行程，領取專屬《奶酪冒險手冊》，開啟了這場關于時間與風味的深度實踐。通過“主廚試煉”、“風味試煉”與“知識試煉”三大任務，參與者不再僅僅是信息的接收者，而是成為了風味的探索者與見證者。這種敘事化的體驗，不僅增加了活動的互動性，更讓受原產(chǎn)地名稱保護背后的嚴苛標準變得直觀且生動。
廚師洞察：從后廚實操到風味邏輯的深度轉化
在餐飲生態(tài)中，廚師往往是食材風味最直接的詮釋者。本次活動中，大使主廚劉萍萍（Lily LIU）結合現(xiàn)場示范，分享了她對哥瑞納·帕達諾PDO奶酪在實際烹飪中應用方式的理解，也為媒體提供了一個從廚房視角觀察奶酪的切口。
談及“哥瑞納·帕達諾PDO奶酪土豆湯，咖啡哥瑞納·帕達諾PDO奶酪脆片”這道菜時，Lily提到，她希望通過一道結構相對簡潔的料理，讓大家更集中地感受奶酪在質地和香氣上的表現(xiàn)。菜中使用的“咖啡風味脆片”，來自奶酪在高溫條件下形成的全新口感層次。她認為，這不僅體現(xiàn)了奶酪在烹飪中的可塑性，也讓咖啡輕微的苦感與奶酪本身的咸香形成對比，更容易帶出9–14個月熟成階段特有的柔和乳香和淡淡堅果氣息。
在另一道“帕達諾奶酪燴飯，云南羊肚菌釀紫蘇牛肉”中，Lily則選擇使用熟成時間超過16個月的哥瑞納·帕達諾PDO奶酪。她分享到，像羊肚菌、紫蘇這類本身個性非常鮮明的食材，在搭配時并不適合過于輕薄的奶酪風味；相反，熟成度更高的奶酪能夠提供更穩(wěn)定的底味支撐。她特別提到，高年份奶酪的晶體結構、濃郁香氣和更長的余韻，在這道菜里起到了一種“鮮味放大器”的作用，讓整體味道更完整，也更有層次。
對Lily來說，奶酪在廚房里的價值，從來不只是“增加香味”這么簡單。她在現(xiàn)場也特別強調，不同熟成階段其實對應著不同的烹飪角色：9–14個月的奶酪風味溫和、乳香清晰，更適合作為“烹飪基底”；16個月左右則開始進入風味與應用之間更平衡的階段，除了保留乳香外，會逐漸發(fā)展出更明顯的堅果香與鮮味層次，既適合直接食用，也能夠在熱菜中提供更豐富但不過分強勢的風味支撐；而20個月以上的產(chǎn)品則風味集中、層次鮮明，更適合直接品鑒，或者在菜品中作為一個更明確的味覺焦點出現(xiàn)。她認為，只有當這些差異被真正放進廚房語境里去理解，媒體才更容易把“為什么這款奶酪好用”講清楚，而不僅僅停留在“它很好吃”的層面。
知識進階：解碼“時間與地理”的杰作
作為歐洲最悠久的硬質奶酪之一，其名稱本身就蘊含著深厚的技術特征。在此次活動中，參與者們深入學習了支撐這一“受保護名稱”的核心要素：
“哥瑞納Grana”的含義：其名源自當?shù)卣Z言，意為“顆粒狀”或“顆粒感”，這精準描述了其經(jīng)過漫長熟成后形成的獨特晶體結構。
產(chǎn)區(qū)的地域基因：這種產(chǎn)品僅限于意大利北部波河平原（Po River Valley）特定的 32 個省份生產(chǎn)。每一枚奶酪輪都采用產(chǎn)區(qū)內收集的牛乳，通過傳統(tǒng)的自然分離法部分脫脂后制作而成。
階梯式的風味演變：9–14個月：質地尚且柔軟，風味溫和細膩，蘊含柔和乳香，是理想的佐餐與烹飪入門選擇。
16–18個月：顆粒感初現(xiàn)，散發(fā)干草與干果的復合氣息，在融合料理中表現(xiàn)極佳。
24個月以上（Riserva 珍藏級）：呈現(xiàn)出清晰的薄片狀結構與鮮明的晶體點綴，風味濃郁且余韻悠長，代表了該品類最成熟、風味表達最鮮明的風格之一。
健康屬性的科學支撐：值得關注的技術細節(jié)是，由于其獨特的生產(chǎn)工藝和漫長的熟成過程，這種產(chǎn)品在自然狀態(tài)下不含乳糖，這為其在追求健康的現(xiàn)代消費群體中的普及提供了堅實的科學依據(jù)。
風味探秘：開啟本土化的無限想象
在“風味試煉”的自由探索階段，媒體代表們親身實踐了奶酪與多元本土食材的化學反應。從不同濃度的黑巧克力（50%至70%）到黑醋，再到無花果、獼猴桃、雪梨等當季水果，參與者們通過對比實驗，記錄下每一段風味碰撞的瞬間。
每一塊合規(guī)的產(chǎn)品在熟成至第 9 個月時，都必須經(jīng)過技術人員的專業(yè)檢測。只有通過敲擊測試與外觀審核的奶酪，才能被烙上官方的火印標志。
通過此次在北京舉辦的深度交流，媒體側完成了從“認知”到“實操”的飛躍。主廚的專業(yè)洞察被成功轉化為媒體更易傳播的敘事語言，這不僅提升了公眾對優(yōu)質原產(chǎn)地產(chǎn)品的專業(yè)認知，也為這一源自歐洲腹地的古老風味在中國市場的創(chuàng)新應用開辟了新徑。
關于哥瑞納·帕達諾奶酪保護協(xié)會
該組織（Consorzio Tutela Grana Padano）致力于維護產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)工藝，監(jiān)督產(chǎn)品的質量安全，并在全球范圍內推廣這一受原產(chǎn)地名稱保護認證（PDO）的卓越產(chǎn)品。
*由歐盟贊助。本推廣活動所表達的觀點和內容僅代表作者個人觀點，不一定反映歐盟或資助機構的立場。歐盟及資助機構對此不承擔任何責任。
